SCHEDA TECNICA: CACIOTTA/CACIOTTINA

IDENTIFICAZIONE DEL PRODOTTO: caciotta da agricoltura biologica C373-ICA

Disponibile nelle varianti:

- con erba cipollina*

- con erbe di Provenza* (timo, rosmarino, maggiorana, origano, salvia, prezzemolo, ginepro, alloro, finocchio, santoreggia)

- con peperoncino tritato*

- con noci sgusciate*

  *da agricoltura biologica

Tipologia del prodotto: formaggio a pasta molle, prodotto con latte vaccino intero pastorizzato

Ingredienti: latte, sale marino, caglio

Forma:
caciotta media: forma cilindrica diam. cm. 15 – h. 6 cm.

Peso:                                                             
caciotta media: kg. 1

Colore: se fresco = bianco latte / se stagionato = giallo paglierino

Colore: se fresco = bianco latte / se stagionato = giallo paglierino

Pasta: morbida e omogenea

Crosta: se fresco, non vi è crosta. Se stagionato, crosta sottile giallo-biancastra

Sapore: dolce o, a stagionatura, aromatico e saporito

Odore: tipico  

Stagionatura: minimo 20 giorni

Confezione: singola in scatola di cartoncino oppure singola sottovuoto

Temperatura di conservazione: + 4°/6° C

Tempo di conservazione: 3 mesi 

Indicazione del numero di lotto: Viene apposto sull’incarto alimentare

Controlli di qualità: Sulla materia prima, sul ciclo di lavorazione e norme igienico-sanitarie, secondo il programma concordato con l’A.S.L. di Brescia con la supervisione dell’Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e dell’Emilia secondo le modalità previste dal D.P.R. 54/97 e dal D.Lgs. 155/97.

Ulteriori controlli e contro analisi, effettuate giornalmente sulla materia prima dal laboratorio di fiducia dell’azienda:
Laboratorio analisi del latte di Luciano Vailati & c. Srl
Via S. Rocco, 2 – S. PAOLO (BS) - Italia

Certificazione biologica: Rilasciata da ICEA (Istituto per la certificazione etica ed ambiental S.O.T. Lombardia – Strada statale 21 – Castelvetro Piacentino (PC) Italia.