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FONTAL
- Scheda tecnica
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IDENTIFICAZIONE DEL PRODOTTO: Fontal nazionale da agricoltura biologica
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Tipologia del prodotto: Formaggio a pasta tenera, semi cotta. di colore bianco-paglierino e dal sapore delicato, burroso, caratteristico, odore intenso caratteristico della crosta superficiale.
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Ingredienti: |
Latte vaccino da agricoltura biologica
Caglio liquido bovino – titolo 1 : 10.000
Sale marino alimentare, cloruro di sodio (Na CI)
Fermenti lattici selezionati, mesofili e aromatizzati
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Forma: Cilindrica, scalzo dritto, facce piane
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Dimensioni: diametro cm. 40 circa, altezza dello scalzo cm. 9 circa
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Peso: Forma intera, dai 10 ai 12 kg. circa
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Caratteristiche nutrizionali: Valore energetico 321 Kcal (1.331 Kj) per 100 g. di prodotto
Proteine 23.5 g. – Carboidrati 0.5 g. – Lipidi 25 g.
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Caratteristiche chimiche: |
Umidità 47 %
Lipidi 25 %
Proteine 23.5 %
Lattosio 0.5 %
Sali minerali 4 %
Grasso al secco 47 %
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Caratteristiche
micro-biologiche:
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Listeria Monocytogenes
Salmonella spp
Staffilococco aureo
Escherichia coli
Coliformi a 30° C
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ASSENTE in 25 g.
ASSENTE in 25 g.
< 15 cfu / g.
< 15 cfu / g.
< 15 cfu / g.
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Confezione:
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Forme intere confezionate una per una incartate in carta velina alimentare bianca riposte in cartone esterno protettivo.
Forme tagliate a ¼ di forma confezionate con sacchetto alimentare Sottovuoto termoretratto.
Fette da gr. 250/300 confezionate con sacchetto alimentare saldato a caldo e in atmosfera protetta.
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Modalità di conservazione: |
In frigorifero a + 4°C, in forma intera
In frigorifero a + 4° C confezionata a ¼ di forma con sacchetto alimentare sottovuoto termoretratto.
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Tempo di conservazione: |
Forma intera 3 mesi
Forma tagliata a ¼ sottovuoto 40 giorni
Fette da gr. 250/300 in atmosfera protette 30 giorni
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Certificazione biologica: rilasciata da ICEA (Istituto per la certificazione etica ed ambientale) S.O.T. Lombardia – Strada Statale 21 – Castelvetro Piacentino (PC)
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