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GORGONZOLA D.O.P.
- Scheda tecnica
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Prodotto: gorgonzola d.o.p. da agricoltura biologica
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| Tipologia del prodotto: formaggio grasso, a pasta molle, erborinato, ottenuto con la lavorazione di latte vaccino intero da agricoltura biologica |
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| Ingredienti: latte, fermenti lattici, caglio, spore di penicilli, sale |
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Forma: cilindrica con facce piane di diametro cm. 25/30 e scalzo di cm. 16/20
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Peso: 10/12 kg.
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Colore pasta: bianco con tonalità paglierine e striature di muffe verdastre (erborinatura)
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Aspetto esterno: crosta di colore marrone-rossiccia di aspetto ruvido
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| Struttura pasta: morbida e cremosa |
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| Sapore: caratteristico leggermente piccante |
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Caratteristiche chimiche:
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Umidità
Grassi
Proteine
Fosforo (100 g. di prod.)
Calcio (100 g. di prod.)
Potassio (100 g. di prod.)
Vitamine
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50 (% peso)
26 (% peso)
20 (% peso)
360 mg.
420 mg.
120 mg.
A, B1, B2, B6, B12, PP
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Temperatura di conservazione: + 1°/4° C |
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| Stagionatura: almeno 2 mesi |
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| Tempo di conservazione: circa 1 mese confezionato nella caratteristica stagnola goffrata “cg” |
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Confezione:
- spicchio da 1.5 kg. circa (1/8 di forma)
- spicchio da 3 kg. circa (1/4 di forma)
- fetta da circa 200 grammi in vaschetta in plastica termosaldata confezionata in atmosfera protetta
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Certificazione: rilasciata da ICEA (Istituto per la certificazione etica ed ambientale) S.O.T. Lombardia – Strada Statale 21 – Castelvetro Piacentino (PC)
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