GRANA PADANO - Scheda tecnica

Prodotto: formaggio grana padano da agricoltura biologica matricola BS 603 – C373-ICA

Ingredienti: latte da agricoltura biologica, caglio, sale marino

Grazie alla collaborazione dei nostri produttori di latte che hanno modificato più volte la composizione della razione delle vacche da latte, e dopo due anni di test sulla lavorazione, a partire dal 2003, il nostro caseificio produce, unico in Italia, il grana padano biologico SENZA L'AGGIUNTA DI LISOZIMA*.

*Innanzi tutto, bisogna sottolineare che il lisozima non ha niente a che vedere e non è quindi da confondere con la formaldeide o formalina che veniva utilizzata nella produzione del grana padano e che è stata proibita dal 1990 in quanto sono stati studiati e riscontrati effetti nocivi sull'organismo umano. Il lisozima è una sostanza atossica ammessa nella produzione di grana padano da agricoltura biologica prevista dall’allegato VI del regolamento CEE n.2092/91. Il lisozima è un enzima polipeptidico normalmente presente nel latte materno e nell'organismo (saliva e lacrime), è uno dei fattori dell'immunità aspecifica cellulare ed umorale, è quindi un prodotto atosicco che è estratto dall'albumina d'uovo (ammessa dall'allegato VI). Viene impiegato nella misura di gr. 2 per ogni quintale di latte. Il lisozima è un battericida naturale che evita il rigonfiamento delle forme di grana causato da batteri propionici scongiurando una fermentazione anomala durante la stagionatura.

Forma: cilindrica, scalzo leggermente convesso o quasi, facce piane leggermente orlate

Peso: dai 24 ai 40 kg. per forma. Nessuna forma deve avere peso inferiore ai 24 kg.

Dimensioni: diametro da 35 a 45 cm., altezza dello scalzo da 18 a 25 cm. variabili in più o in meno in rapporto alle condizioni tecniche di produzione.

Colore pasta: paglierino

Aspetto esterno: crosta tinta scura con oliatura

Struttura pasta: finemente granulosa, frattura radiale a scaglia

Sapore: fragrante, delicato

Occhiatura: appena visibile

Temperatura di conservazione (forma intera): da 15° a 22° C

Resistenza alla maturazione: fino a 3 anni

Confezione:

sottovuoto da gr.   300 taglio roccia
sottovuoto da gr.   500 taglio roccia
sottovuoto da gr. 1000 taglio roccia
sottovuoto da gr. 4000 taglio roccia
sottovuoto con peso a richiesta
pellicola trasparente disponibile con pesi a richiesta

Pezzi per cartone:

sottovuoto da gr. 300 = 18 pz. 
sottovuoto da gr. 500 = 12 pz.
sottovuoto da gr. 1000 =  6 pz.
sottovuoto da gr. 4000 =  2 pz.