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MOZZARELLA
- Scheda tecnica
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IDENTIFICAZIONE DEL PRODOTTO: mozzarella vaccina da agricoltura biologica C373-ICA
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Tipologia del prodotto: formaggio molle a pasta filata ottenuto con la lavorazione di latte vaccino intero pastorizzato
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| Ingredienti: latte, sale marino, caglio |
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Forma: sferoidale/ovoidale
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Peso: variabile gr. 100/180
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Colore: all’interno bianco; all’esterno bianco perlaceo con superficie liscia e lucente
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Pasta: morbida e leggermente elastica
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| Sapore: dolce |
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| Odore: assente |
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Caratteristiche nutrizionali: Valore energetico 240 Kcal per 100 g. di prodotto
Proteine 17 g. – Carboidrati 3 g. – Lipidi 20 g.
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Caratteristiche chimiche:
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Umidità
Grassi
Proteine
Sali minerali
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58/66 (% peso)
12-18 (% peso)
16-22 (% peso)
1.5-2.0(% peso)
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Caratteristiche micro-biologiche:
Escherichia coli
Staphylococcus aureus
Salmonella
Listeria monocytogenes |
<10 UFC/g
<10 UFC/g
Assente in 25 g.
Assente in 25 g.
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| Temperatura di conservazione: + 1°/4° C |
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| Tempo di conservazione: 8/10 giorni dalla produzione |
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Confezione: |
vaschetta da gr. 250 circa (peso sgocciolato) in plastica alimentare termo-saldata con liquido di governo
vaschetta da gr. 500 circa (peso sgocciolato) in plastica alimentare termo-saldata con liquido di governo
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| Certificazione biologica: rilasciata da ICEA (Istituto per la certificazione etica ed ambientale) S.O.T. Lombardia – Strada Statale 21 – Castelvetro Piacentino (PC) |
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