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RICOTTA
- Scheda tecnica
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Prodotto: ricotta
vaccina da agricoltura biologica C373-ICA
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Ingredienti: siero
di latte vaccino, panna vaccina da affioramento, sale
marino, siero innesto
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Forma: circolare
leggermente conica
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Peso: variabile
secondo il formato. Formato grande circa gr. 1000/1200.
Formato piccolo circa gr. 250
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Colore: bianco
latte
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Pasta: morbida
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Sapore: caratteristico,
dolce di panna
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Odore: tipico
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Caratteristiche
micro-biologiche:
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Coliformi totali
Escherichia coli
Stafilococchi
Salmonella
Listeria m.
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< 100 UFC/g
< 10 UFC/g
< 100 UFC/g
ASSENTE/25g.
ASSENTE/25g.
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Caratteristiche
chimico-fisiche:
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Umidità
Grassi
Proteine
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65/70 (% peso)
15 (% peso)
10 (% peso)
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Temperatura
di conservazione: da 1° a 4° C
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Tempo
di conservazione: massimo 20 giorni
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Confezione:
forma da gr. 250 in vaschetta con coperchio ermetico
forma da gr. 1200/1400 in carta alimentare
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